Ramen, ricetta vegetariana
Pubblicato il 12 Agosto 2020
Il ramen è una sorta di gustosa zuppa che solitamente prevede l’utilizzo di carne. Ma ne esiste anche una versione vegetariana: scopriamola
Chi è amante della cucina giapponese avrà assaggiato almeno una volta nella sua vita il ramen, gustosissima zuppa che, generalmente, ha tra i suoi ingredienti la carne di pollo o di maiale. Ma negli ultimi tempi si sta facendo larga anche una versione vegetariana di ramen, pensata per tutti coloro che non mangiano alimenti di origine animale.
Ramen, ricetta vegetariana
La ricetta vegetariana del ramen è facile e regala un piatto davvero molto gustoso. I tempi di preparazione sono davvero molto ridotti rispetto a quelli del ramen tradizionale che, solo per quanto riguarda il brodo animale, costringe a tempi davvero molto più lunghi. Per il brodo, possiamo usare del latte di soia per creare una versione di ramen vegetariana che sia anche molto gustosa. Il latte di soia regala una zuppa cremosa e tutta da provare. Ecco gli ingredienti che occorrono per la preparazione:
Per il brodo:
- 400 ml di acqua
- 2 alghe kombu
- 2 funghi shiitake essiccati
Per la zuppa:
- 30 grammi di semi di sesamo
- 2 spicchi di aglio
- 1 radice di zenzero fresco
- 3 cipollotti
- 500 ml di latte di soia
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 2 cucchiai di sake
- 4 cucchiaini di pasta di fagioli
- 4 cucchiaini di miso
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- sale e pepe qb
Per la guarnizione:
- 180 grammi di noodles (ramen, udon o soba)
- 1 uovo sodo
- 100 grammi di germogli di soia
- 100 grammi di mais
- 100 grammi di tufo
Ramen vegetariano: prepararazione
Il procedimento da seguire per realizzare un gustoso ramen vegetariano è abbastanza semplice. Come prima cosa occorre mettere a bagno l’alga kombu e i funghi shiitake per mezz’ora nell’acqua prima di trasferire il tutto in un pentolino sul fuoco. Prima che il liquido cominci a bollire bisogna togliere l’alga i funghi.
A parte occorre adesso schiacciare l’aglio, tritare la radice di zenzero e affettare la parte bianca dei cipollotti. Mettere tutto in padella a soffriggere con l’olio di sesamo. A metà cottura ricordare di aggiungere anche il miso e la pasta di fagioli e amalgamare con il resto degli ingredienti. Siamo quasi alla fine della preparazione del ramen vegetariano. Sfumare con il sake, unire i semi di sesamo tritati e la salsa di soia, quindi aggiungere anche il latte di soia e il brodo di kombu insieme allo shiitake. Aggiustare di sale e pepe (senza esagerare) e lasciare sobbollire. Dopo un’ora circa cuocere in acqua bollente i noodles, scolarli, metterli in una ciotola, versare il brodo e terminare la preparazione con gli ingredienti per la guarnizione.
Il ramen vegetariano è gustosissimo e anche più facile da digerire rispetto al ramen classico che è al tempo stesso anche molto più calorico. Tra le zuppe giapponesi, il ramen è sicuramente tra i più apprezzati da grandi e piccini. Un piatto da gustare soprattutto in inverno, magari fumante, quando le basse temperature richiedono proprio il consumo di pietanze calde. In estate lo si può preparare lo stesso, ma meglio lasciarlo raffreddare un po’ prima di portarlo in tavola.