3 ricette a base di fagioli azuki rossi
Pubblicato il 24 Luglio 2019
Ingrediente tipico della cucina giapponese, ecco come cucinare i fagioli azuki rossi in tre ricette da provare
Caratterizzati da proprietà e da valori nutrizionali di tutto rispetto, i fagioli azuki rossi rappresentano un ingrediente diffuso nella cucina giapponese ed orientale in genere. Il consumo dei fagioli rossi azuki non comporta particolari controindicazioni. Ricchi di proteine vegetali e di sali minerali, sono poveri di grassi.
La cottura degli azuki rossi non differisce poi molto da quella dei comuni fagioli. Richiedono un preventivo ammollo in acqua fredda per 10-12 ore al fine di ammorbidirli e poterli utilizzare, poi, in svariate ricette. Eccone tre da non perdere.
1. Marmellata di fagioli azuki rossi, tra le ricette più famose
Tra le ricette dolci con i fagioli azuki rossi più famose c’è quella dell’anko, ovvero la marmellata giapponese più utilizzata: avete presenti i dorayaki? Ebbene, ne costituisce il ripieno. La marmellata di fagioli rossi si realizza facilmente: basta lessare i fagioli precedentemente ammollati per circa 12 ore in acqua bollente fino a quando risultano teneri, quindi scolarli, trasferirli in una pentola ed unire metà del loro peso di zucchero, aggiungere poca acqua e far cuocere fino a completo scioglimento di quest’ultimo. A questo punto bisogna frullare il composto e continuare la cottura fino a quando si sarà addensato come una comune confettura.
2. Polpette di fagioli azuki rossi
Gli azuki sono piuttosto versatili: come cucinarli in un secondo nutriente? Fatene delle polpette. Per preparare in poche mosse delle deliziose polpette di azuki, fate soffriggere in un tegame della cipolla affettata in poco olio e unite i fagioli precedentemente ammollati e lessi. Fate insaporire e frullate, quindi amalgamate con un uovo, regolate di sale e pepe ed addensate il composto unendo tanta farina di ceci quanta basta per ottenere un impasto modellabile. Create le polpette e fatele friggere in padella o cuocere in forno caldo.
3. Ricette semplici con fagioli azuki rossi: provateli in umido
Ottimi anche come contorno, i fagioli azuki rossi in umido si possono servire sia a pranzo che a cena. Per velocizzarne la cottura potete usare la pentola a pressione. Fate appassire mezza cipolla tritata in una padella con olio di oliva. Una volta dorata unite dei pomodorini freschi o dei pelati e fate cuocere per circa 5 minuti. A questo punto aggiungete i fagioli azuki rossi precedentemente ammollati e lessati, e bagnate il tutto con poco vino rosso. Una volta evaporato, regolate di sale e pepe ed aggiungete qualche spezia a piacere. Gustateli caldi.